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Bottarga di Cabras

“LA BOTTARGA DI CABRAS”

La bottarga e la Sardegna sono legati indissolubilmente da circa 3.000 anni di storia.

Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il Muggine. La conoscenza dell’estrazione, della salatura e dell’essicazione delle sue uova è un tradizione antichissima che risale ai popoli dei Nuraghe esistenti nel Sinis e nella laguna di Cabras.

La bottarga, data la sua bontà e la difficilissima reperibilità, da subito divenne un prodotto pregiatissimo, ritenuto particolarmente nobile e prezioso, tanto da essere utilizzato come dono per occasioni speciali.

Oggi la fama della bottarga di muggine ha ormai raggiunto livelli internazionali e numerosissimi sono gli amanti di questo alimento così particolare. Per questo motivi la bottarga ha animato un mercato fiorente e grazie alla continua richiesta dei buon gustai viene esportata in tutto il mondo.

Di recente è stata richiesta la denominazione di origine protetta (D.O.P.), perché bersaglio di tentativi sempre più frequenti di imitazioni, che danneggiano sensibilmente l’immagine di questa delizia unica.

Il luogo migliore al mondo per la Bottarga di muggine è, senza ombra di dubbio, Cabras. Ciò che rende speciale questo luogo è l'ambiente palustre dei suoi stagni in cui, assieme all’acqua salmastra, si riversano quantità di acqua dolce che contribuiscono a formare l'habitat ideale affinché, il muggine, possa ingrassare, depositare le uova e riprodursi.

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