“SA FREGULA”*
Già nel periodo storico che va dal X al XV secolo la Sardegna era una grande produttrice ed esportatrice di pasta. Fra le tante varianti la “fregula” è sicuramente la più caratteristica della regione ed è una tipica pasta molto gustosa e particolare. Per chi non ha mai assaggiato questa delizia la “fregula” è una pasta secca di semola di grano duro (la forma è molto simile al couscous) lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore unico e caratteristico che deriva dalla sua naturale essiccazione e tostatura. Il nome prende origine dal latino "fricare" (sfregare) proprio per il gesto di sfregamento della semola tra le mani per formare le piccole palline. Il procedimento con cui si realizza la “fregula” è patrimonio della tradizione sarda. E’ un’invenzione originale tutta isolana, sviluppata dalle donne sarde e che ancora oggi, in alcune zone, hanno mantenuto il rito di produrre questo alimento in casa. Oggi è possibile trovare la “fregula” anche commercializzata da alcuni produttori locali.
E’ proprio da questi produttori locali, che conservano ancora oggi questi antichi procedimenti (custodendo gelosamente i vari passaggi) e lavorando ancora in maniera tradizionale, che Saggezza e Tradizione ha selezionato per voi la migliore “fregula” Sarda. Solo semola di grano duro e acqua pura che sgorga dalle sorgenti sarde, lavorazione e tecniche tramandate da generazione in generazione sono gli ingredienti di questa meravigliosa pasta tipica della Sardegna. Naturalmente, essendo un prodotto tipico della gastronomia Sarda, la “fregula” non si trova dappertutto, anzi, è molto difficile da reperire. Gli abbinamenti sono infiniti: brodo di verdure, brodo di pesce, brodo di carne, ragù di carne, ragù di cernia, ma anche con verdure varie, con cozze e arselle (vongole), con pomodoro, con finocchietto, con zafferano o con bottarga. Tecnicamente la “fregula” è definita “pasta corta”, ma non è né corta, né lunga: è tonda, irregolare, tipica e unica. Insomma, non resta che assaggiare…
*PASTA SECCA
